IloT : gestión de la temperatura y la humedad en el proceso de fermentado del té negro

Abstract

En el proceso productivo del té negro existen parámetros que se deben mantener bajo estricto control para así asegurar una calidad del producto acorde a la demanda internacional. En este trabajo se presenta un prototipo con tecnologías capaces de determinar en tiempo real la humedad y temperatura del producto en proceso. Mediante estos dispositivos se establece un análisis comparativo con valores de humedad de la masa de producto que se encuentra en la cinta de fermentado. Con ello se puede llegar a prescindir tomas de muestras, análisis de laboratorio, especialistas; como así también de la aplicación de conocimientos empíricos aplicados por personal de las fábricas. En este estudio, el contenido de humedad del té negro se ha determinado mediante la técnica de equilibrio de humedad relativa utilizando sensores. En estos últimos se calibraron y establecieron ecuaciones para mejorar la precisión. El prototipo es una herramienta que combina la interdisciplinariedad de las ciencias, principalmente la química básica, la química de alimentos, la ingeniería electrónica con sus componentes de hardware innovadores y la ingeniería en informática. De esta manera se integran estos saberes en un solo componente que brinda información determinante para la toma de las decisiones que darán como resultado información acerca de la buena, media o baja calidad del té negro elaborado.