Análisis comparativo de las estructuras endomorfológicas de hojas verdes sin procesar y zapecadas de Ilex paraguariensis A. St. Hil. (Aquifoliaceae). Modificaciones cito-histologicas

Abstract

En los pasos previos a la elaboración del producto comercial denominado “yerba mate”, se procede al “zapecado” de las hojas de Ilex paraguariensis A. St. Hil. (Aquifoliaceae). El proceso consiste en un secado rápido con exposición del material fresco directamente a las llamas. En el presente trabajo se estudiaron mediante técnicas de micrografía de rutina, hojas verdes y hojas zapecadas de I. paraguariensis, con la finalidad de analizar si el proceso de “zapecado” producía cambios evidenciables en la anatomía foliar. Como resultado se concluyó que la anatomía foliar mantiene su estructura aun después de pasar por el proceso de “zapecado”.

In the steps leading to the production of the commercial product called “yerba mate”, the “zapecado” of the leaves of Ilex paraguariensis A. St. Hill. (Aquifoliaceae) is carried out. The process consists of a rapid drying with the exposure of the fresh material directly to the flames. In the present work green leaves of I. paraguariensis with and without “zapecado”, were studied by means of routine micrography techniques, in order to analyze if the zapecado process produced evident changes in the foliar anatomy. As a result, it has been concluded that the foliar anatomy maintains its structure even though it has undergone the “zapecado” process.