Resumen de Comunicación en Evento Científico
Bioaccesibilidad y aporte potencial de minerales en alimentos libres de gluten
Fecha
2018-12-10Autor
Binaghi, María Julieta
Ambrosi, Vanina
López, Laura Beatriz
Institución
Resumen
La enfermedad celíaca tiene una prevalencia del 1% al 2%. El único tratamiento efectivo para esta patología es una dieta permanente libre de gluten. La misma puede conducir a posibles deficiencias de algunos nutrientes. Se sabe que, el duodeno y el yeyuno proximal son necesarios para una buena absorción, y al existir un daño en la mucosa de estos la absorción mineral se ve afectada. También se ha demostrado, que la dieta libre de gluten aporta poca cantidad de minerales.