Resumen de Comunicación en Evento Científico
Aplicación de subproductos de chía como ingredientes funcionales en emulsiones alimentarias
Fecha
2017Autor
Tomás, Mabel Cristina
Institución
Resumen
La semilla de chía (Salvia hispanica L.) es una importante fuente de compuestos funcionales y bioactivos (ácidos grasos omega-3, proteínas, fibra dietética, antioxidantes naturales), a partir de la cual pueden obtenerse diferentes subproductos
(aceite, mucílago, harinas) los cuales presentan efectos benéficos para la salud. El contenido de mucílago es del 5–6%, representa fibra dietaria soluble la cual incide en la viscosidad del quimo, ralentizando el vaciado del estómago y aumentando la sensación de saciedad. Además, dadas sus interesantes propiedades funcionales a bajas concentraciones
en soluciones acuosas, puede constituir un ingrediente potencial a ser aplicado en la industria alimentaria.