Resumen de Comunicación en Evento Científico
Acidez Dornic en Leche Humana donada
Fecha
2018-12-11Autor
Diaz, Jesica
Yannelli, Adriana
Miralles, Susana.
Vargas, María Luz
Vega, Paola
Gassull, Ángela
Paccusse, Silvia.
Gerry, María del Carmen
Institución
Resumen
En la Leche Humana (LH) una acidez elevada disminuye el valor nutricional por desestabilización de proteínas solubles y de las micelas de caseína, favorece la coagulación, aumenta la osmolaridad, altera el sabor y reduce el valor inmunológico.