Aplicación de microondas como estrategia combinada con chips de sarmientos y roble para crianza de vinos tintos

Abstract

El objetivo del trabajo fue analizar la factibilidad de aplicación de la tecnología de microondas en combinación con madera (chips de sarmientos y roble) para la crianza de vinos Malbec y Bonarda, y evaluar el impacto químico y sensorial en los productos finales