Slices of Red Spanish and Smooth Cayenne pineapples vacuum packed in plastic bags without sirup developed strong off flavors during storage at -10° F (-23.3° C) even though the bromelin and the peroxidases were inactivated by blanching. Red Spanish slices frozen in sirup with 100 to 300 mg of ascorbic acid/lb of pack retained their original quality without developing appreciable off flavors when stored at -10° F for about 280 days. When the slices were packed in sirup, blanching to inactivate the peroxidases and the bromelin improved slightly both quality and shelf life of the frozen product. The quality of the frozen slices, however, was low and sometimes inferior to the canned product.Cuando rebanadas de piña de las variedades Española Roja y Cayena Lisa escaldadas al vapor para inactivarles la bromelina y la peroxidasa se envasaron al vacio sin sirope en bolsas de Cryovac desarrollaron sabores extraños pronunciados durante su almacenamiento a -10° F. (-23.3° C.). La variedad Española Roja envasada en siropes de azúcar simple de 30 a 40° F. y congelada a -40 en bolsas plásticas no cambió apreciablemente en calidad almacenada a -10° F. durante 280 días. La inactivación del sistema enzimático escaldando las rebanadas al vapor o calentándolas en sirope a 195° F. (90.5° C.) por 5 minutos mejoró levemente la calidad del producto congelado. La calidad del producto congelado también mejoró algo añadiendo al sirope entre 100 a 400 mg. de ácido ascórbico por cada libra (228-880 mg./kg.) de producto final. Aunque en ocasiones la calidad del producto congelado era baja, los estudios de varias temporadas de cosecha tienden a indicar que la variedad Española Roja producida en Puerto Rico puede congelarse satisfactoriamente si se envasa en sirope, después de inactivarle el sistema enzimático.