Mango varieties Edward, Palmer, Keitt and Zill were selected to study the possible relation between the flavor and aroma components or their precursors in the mature green fruit at harvest and in the same fruit ripened under controlled conditions. Flavor quality was also evaluated. The fruits were hand picked from trees at the Fortuna Substation and stored at 70° F (21° C) and 80% relative humidity. After 7 to 10 days in storage, good eating quality mangoes were attained. Sensory evaluation for flavor scored from 5.3 to 5.6 in a (1-poor to 6-good) 6-point hedonic scale. The gas chromatographic analysis showed differences in the number and concentration of certain components among varieties and within the same depending on their stage of ripeness. Green fruits showed a larger number of components than ripe fruit in general. Varieties Palmer and Zill seem to be richer in flavor and aroma components than varieties Edward and Keitt. The identity of 15 flavor and aroma components of mango essence, including alcohols, aldehydes, ketones and terpenes, was established by gas chromatography-mass spectrometry and comparison with reference spectra.Se seleccionaron mangos de las variedades Edward, Palmer, Keitt y Zill con el propósito de estudiar la posible relación entre los componentes de sabor y aroma o sus precursores en la fruta verde, pero hecha y la misma madurada bajo condiciones controladas. Las frutas procedentes de la Subestación de Fortuna se recolectaron a mano y se almacenaron a 21˚ a C y 80% humedad relativa. Se obtuvieron frutas maduras de buena calidad entre 7 y 10 días bajo estas condiciones. La evaluación sensorial para sabor fluctuó entre los valores de 5.3 a 5.6 en una escala hedónica de 6 puntos (1-malo-6-bueno). El análisis por cromatografía de gases mostró diferencias en el número y concentración de ciertos componentes entre variedades y aún en la misma variedad, dependiendo del estado de madurez. En general, la fruta verde contenía más compuestos que la madura. Las variedades Palmer y Zill fueron las más ricas al respecto comparadas con la Edward y Keitt. Se estableció la identidad de 15 componentes de sabor y aroma a base de la comparación con los espectros de masas tipo. Entre los compuestos se encuentran alcoholes, aldehídos, cetonas y terpenos. Según las concentraciones relativas los componentes que más se destacaron en la fruta verde fueron: 2,6,11,15-tetrametilhexadecano, 9-heptadecanona y 9-n-octilheptadecano. En la fruta madura se destacaron: 8-careno, isopropilbicicloheptano, hexadecanol, trans-cariofileno y y-terpineno.