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Processing and the nutritional contents of canned and fresh pigeon peas [Cajanus cajan (L.)]
El efecto del procesamiento en el contenido nutricional de gandules [Cajanus cajan(L.)], enlatados y frescos
Registro en:
10.46429/jaupr.v71i1.6922
Institución
Resumen
Two portions of pigeon peas, Cajanus cajan (L.), were processed with and without the application of steam blanching, blanching with water immersion and exhausting to determine the nutritional contents of the pigeon peas after each treatment. The results obtained from the comparison of the nutritional content of the peas imply the possibility of the loss or retention of some of the nutrients. Steam blanching could be the cause of the nutritional loss of Ha, K, and Fe, and blanching with water immersion could be the cause of the loss of K, Ca and Mg and could be a determinant factor for the retention of Fe. Exhausting could be the cause of the loss of K, Ca, Mg, Fe and vitamin B2. Se trataron dos porciones de gandules para determinar su contenido nutricional después de cada tratamiento con y sin escaldadura con vapor de agua, escaldadura por inmersión en agua caliente y expulsión con vapor de agua. Los análisis de laboratorio y el análisis estadístico sugieren la posibilidad de la pérdida de algunos de los nutrimentos. La escaldadura con vapor de agua probablemente puede causar la pérdida de contenido en K, Ca y Mg. Además podría ser un factor determinante de la retención de Fe. La expulsión con vapor de agua probablemente pueda causar la pérdida de K, Ca, M g , Fe, y la vitamina B2. El contenido nutricional que se obtuvo de los gandules después de aplicarles los tratamientos a las porciones A y B indican la posibilidad de una tendencia a perderse consecutivamente K, M n , Fe y Ca y a una tendencia a aumentar el contenido en vitamina B2 en los gandules de la porción B.