Esta investigación se llevó a cabo en el Módulo III de la Escuela de Ingeniería Química de la Universidad Central de Venezuela, para determinar las condiciones óptimas de operación de la Oleorresina de Paprika mediante el proceso de extracción convencional, por microondas y por ultrasonidos, para luego compararlas con el proceso de extracción supercrítica. Se determinó el contenido de humedad de la paprika, se reportó: 95 %. En la extracción convencional se usó un extractor tipo Soxhlet, usando n-hexano como solvente y empleando Paprika húmeda y seca, se reportó un rendimiento de 3,38 % y 3,67 % respectivamente. En la extracción por ultrasonidos se empleó la Paprika seca y, n-hexano, acetato de etilo e isopropanol como solventes. Se evaluó el rendimiento en función de la temperatura para cada uno de ellos y se reportó: 1,75 %, 3,40 % y 5,17 %, respectivamente. Se seleccionó el isopropanol como solvente óptimo, por arrojar mayor rendimiento, con el cual se evaluó la influencia de la temperatura y del tiempo de extracción. Las mejores condiciones de extracción se obtuvieron a 30 °C y 15 minutos, las que arrojaron un rendimiento de 11,17 %. En la extracción por microondas se empleó isopropanol como solvente. Se evaluó la influencia de la potencia y del tiempo de extracción. Las mejores condiciones de extracción en base a rendimiento se obtuvieron a 30 % y 2 segundos, la que arrojaron un rendimiento de 10,09 %. Se analizaron los extractos obtenidos por la extracción por microondas y por ultrasonidos empleando la espectroscopía de infrarrojo, y se determinó que la temperatura, el tiempo y la potencia no influyen en el rendimiento ni en la calidad del extracto. Se compararon los resultados de las técnicas y la más eficiente, en términos de calidad, cantidad y tiempo es la técnica asistida por microondas.Rodríguez G., V. C. (2010). Extracción de aceite esencial de paprika (Capsicum annuum) usando extracción asistida por microondas (EAM) y extracción asistida por ultrasonido (EAU). Trabajo Especial de Grado para optar al título de Ingeniero Químico, Universidad Central de Venezuela, Caracas-Venezuela.