Se estudia la evolución de fluidos esféricamente simétricos, no disipativos y localmente anisótropos, en el contexto de la Relatividad General, usando los escalares de estructura obtenidos a partir de la descomposición ortogonal del tensor de Riemann. Se analizan dos soluciones de fluidos esféricamente simétricos en evolución lenta y la aparición de fracturas en dos modelos de fluidos de densidad de energía inhomogénea, cuyo estudio se enfoca en dar una interpretación física de los escalares de estructura YT e YTF . Los resultados obtenidos ponen en evidencia la relevancia física de dichos escalares.