Determinación de la humedad en alimentos, tecnología del procesamiento para quesos, sedimentación

Abstract

El agua es el principal componente de la mayoría de los alimentos no procesados, mientras que en los procesados se reduce para conseguir, la conservabilidad de los mismos. El estado del agua en un alimento está determinado por la relación entre el contenido de humedad del producto y la humedad relativa del aire que lo circunda. En la mayoría de la industria de alimentos, la humedad se suele determinar a diario. La presente investigación descriptiva da a conocer las definiciones específicas del concepto de humedad en los alimentos y la importancia de su determinación. Existen diferentes métodos para determinar el contenido de humedad; métodos por secado, por destilación, por métodos químicos y por métodos instrumentales. El método de secado por estufa es el más tradicional, con resultados confiables, siendo además el de secado en termobalanza aquel recomendado para investigaciones.