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Conservación de pulpa de lúcuma (Pouteria Lucuma) mediante la tecnología de barreras
Autor
Estrada Cerna, Maibely
Pimentel Córdova, Uziel Abidan
Institución
Resumen
El objetivo de la presente investigación fue obtener pulpa de lúcuma, que sea microbiológicamente estable a temperatura ambiente o de refrigeración, mediante la tecnología de barreras, por al menos tres meses de almacenamiento sin aplicar tratamiento térmico ni congelación.