Tesis
Evaluación del efecto de las radiaciones gamma sobre los compuestos bioactivos y carga microbiana en el dátil (Phoenix dactylifera l.) durante el almacenamiento
Fecha
2021Autor
Zegarra Tipismana, Mariluz Almendra
Institución
Resumen
Esta tesis tiene por título: “Evaluación del efecto de las radiaciones gamma
sobre los compuestos bioactivos y carga microbiana en dátil (Phoenix dactylifera
L.) durante el almacenamiento”.
El objetivo de esta investigación es evaluar el efecto de la irradiación
gamma en los compuestos bioactivos, capacidad antioxidante y carga microbiana
de dátiles almacenados, para lograrlo se estudió una muestra control y se empleó
tecnología de radiación para extender la vida útil de los dátiles almacenados bajo
estudio, y en efecto, la radiación logró reducir su carga microbiana sin impactar
negativamente sus atributos sensoriales, nutricionales y funcionales. Esta
investigación fue analítica y utilizó el método FRAP para los análisis de
compuestos bioactivos y para determinar la capacidad antioxidante, el método de
Folin-Ciocalteau para determinar el contenido de polifenoles totales, el método de
placa vertida para determinar la carga microbiana y la escala hedónica para
trabajar la prueba sensorial.
Las evidencias demostraron que la irradiación gamma mejoró la actividad
antioxidante, el contenido fenólico total y las características fisicoquímicas, tales
como: grasas, carbohidratos, proteínas y humedad en los dátiles almacenados; adicionalmente, redujo la carga microbiana y mejoró la calidad y los atributos
sensoriales de los dátiles almacenados.