Tesis
Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol
Development of high water activity, probiotic, fat-reduced and cholesterol-reduced cheese
Autor
Lazzaroni, Sandra María Sol
Institución
Resumen
Se ha desarrollado un queso untable con colesterol reducido, conservando la grasa láctea. Además es vehículo de microorganismos probióticos y de nutrientes esenciales (minerales, calcio; y proteínas de alto valor biológico, seroproteínas lácteas) Have been developed a cholesterol-reduced spread cheese, retaining milk fat. It is also vehicle of probiotic and essential nutrients (minerals such as calcium, and protein of high biological value as milk serum proteins). Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas