Rendimiento de proteínas y hierro del pichón y palomas del criadero de la Bocana – Moche – Trujillo

Abstract

El propósito de esta tesis es analizar el rendimiento de Proteínas en Porcentaje en Peso y Hierro en ppm contenido en los pichones y palomas del criadero de la Bocana-Moche-Trujillo. Se realizó el análisis de proteínas de la carne del pichón y palomas por el método Kjeldahl (Digestión – Destilación - Titulación). Se realizó el análisis de Hierro de la carne y sangre del pichón y palomas por Espectrofotometría de Absorción Atómica. Los resultados mostraron que las palomas respecto a los pichones, tuvieron un ligero mayor porcentaje de proteínas, como la carne de paloma, con 20.87 % frente a 19.74 % de proteínas de la carne de pichón. Las palomas tuvieron una mayor concentración en ppm de Fe que los pichones, como la carne de paloma, con 683 ppm frente a 433.3 ppm Fe de la carne de pichón. La pechuga tuvo un mayor porcentaje de proteínas que la pulpa de carne de paloma y del pichón respectivamente. La sangre tuvo una mayor concentración en ppm de Fe que el hígado, y mucha mayor concentración que la pulpa de carne de paloma y del pichón respectivamente.

The purpose of this thesis is to analyze the yield of Proteins Percentage in Weight and Iron in ppm content in squab and dove from the Bocana-Moche-Trujillo hatchery. Protein analysis of squab and dove meat was perfomed by the Kjeldahl method (Digestion -Distillation - Titration). Iron analysis of squab and dove meat and blood was perfomed by Atomic Absorption Spectrophotometry. The results showed that the dove, compared to the squab, had a slightly higher percentage of protein, such as dove meat, with 20.87% compared to 19.74% of squab meat proteins. Dove had a higher ppm Fe concentration than squab, such as dove meat, with 683 ppm versus 433.3 ppm Fe in squab meat. The breast has a higher percentage of protein than dove and squab meat pulp, respectively. The blood had a higher concentration in ppm of Fe than liver, and a much higher concentration than dove and squab meat pulp respectively.