Evaluación de los estudios sobre la actividad antioxidante de semillas de chenopodium quinoa

Abstract

El presente trabajo presenta una serie de estudios realizados a partir de la capacidad antioxidante que tiene las semillas de quinua, tanto crudas, germinadas, en harina, o en pan, y sometidas a diferentes procesamientos controlados, y evaluar su aumento o disminución de la capacidad antioxidante. La quinua resalta en el mundo de los alimentos por su alto contenido nutricional, en este estudio se resalta su valor como alimento funcional, debido a su alto contenido de antioxidantes. Se evaluó la actividad antioxidante de las semillas de quinua, medidas por los métodos: DPPH, ORAC, ABTS, FRAP y decoloración del beta caroteno. Los resultados obtenidos mostraron mayor capacidad antioxidante que la mayoría de pseudocereales, a excepción del trigo sarraceno. Asimismo se evaluó, la actividad antioxidante de las semillas de quinua, sometidas a diferentes procesamientos, como cocción, lavado, germinado, horneado y secado; los cuales muestran diferencias altamente significativas entre sí.