Valor nutritivo de las semillas de cajanus cajan cultivadas en la provincia de Trujillo

Abstract

El objetivo del presente estudio fue determinar el valor nutritivo de las semillas de Cajanus cajan cultivadas en el caserío de El Cortijo - Provincia de Trujillo, para lo cual se determino el contenido de humedad y extracto seco siendo de 30,40% y 69,60% respectivamente. Seguidamente se determino el contenido porcentual en el análisis químico de las semillas de Cajanus cajan obteniéndose en caso de fibra, carbohidratos, lípidos y proteínas los valores expresados en muestra anhidra siendo: 7,123%; 62,13%; 3,39% y 22,53% respectivamente. Finalmente se determinó el valor nutritivo, la relación nutritiva y el aporte calórico de este alimento cuyos valores son: 3,12; 1/3 y 369,15 Kcal. en el mismo orden. Concluyéndose que las semillas de Cajanus Cajan tiene un alto valor nutritivo siendo rico en nutrientes plásticos