info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Reacciones químicas sobre la oxidación de la grasa en harina de pescado peruana.
Fecha
2013Autor
Huamán Ríos, Alex Edmundo
Flores Juárez, Moisés David
Institución
Resumen
En la presente tesis se da a conocer el comportamiento de la grasa presente en la Harina de Pescado y la forma de hallar alternativas prácticas como la estabilidad del producto, la auto – combustión y la variación del valor proteico. Se han utilizado muestras de harina de pescado (pescado: anchoveta) de diversas plantas de producción tanto del Puerto Chicama, como del Puerto de Chimbote. Las tablas representadas en esta tesis, entiéndase como “Tabla de Datos Experimentales” sin fuentes de información. Los métodos empleados en las diversas pruebas efectuadas e indicadas en el informe, se rigen según la AOAC (Association of Official Analytical Chemists) de 1999 y la AOCS (American Oil Chemists Society) del 2001.