Últimas investigaciones utilizando tratamientos químicos para conservación de frutas minimamente procesadas

Abstract

Lo tratamientos químicos para la conservación de frutas mínimamente procesadas que se utiliza para el control del pardeamiento y ablandamiento de los tejidos vegetales, además del crecimiento microbiano consiste en adicionar a los alimentos productos y sustancias químicas que reducen el número de microorganismos, impiden que se reproduzcan en el alimento, sobre todo se utilizan para conservar el alimento por un periodo más largo de tiempo. Estas sustancias pueden ser conservantes, aditivos químicos para el control microbiano, tratamiento con ácidos. Los tratamientos químicos permiten obtener frutas y hortalizas mínimamente procesadas con mayor estabilidad microbiológica, conservar sus características fisiológicas, fisicoquímica, la calidad sensorial general y menores tasas respiratorias que la fruta cortada sin tratamientos. Ya que los vegetales cuarta gama tienen la característica de que al ser procesados sus reacciones metabólicas se aceleran, ocasionando su rápido deterioro y por ende periodos de vida útil cortos. Actualmente, los desinfectantes que pueden sustituir al NaClO son el ácido peroxiacético, clorito sódico acidificado, dodecil benzen sulfonato sódico, dióxido de cloro y ácido láctico. Y las inmersiones en disoluciones de cloruro de calcio de concentración 0.1% a 1% mejoran la textura de frutas frescas cortadas.