Cuantificación de antocianinas totales y capacidad antioxidante del fruto de Sambucus peruviana (sauco)

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar el contenido de antocianinas totales y la capacidad antioxidante del fruto de Sambucus peruviana “sauco” procedente del centro poblado San José de Porcón, distrito de Quiruvilca, provincia de Santiago de Chuco, región La Libertad método: La especie vegetal fue recolectada, seleccionada en su estado fresco y maduro, pesada e identificada en el Herbarium Truxillense de la Universidad Nacional de Trujillo para luego ser procesada, se cuantifico antocianinas totales mediante el método de pH diferencial y se evaluó la capacidad antioxidante mediante el método de DPPH (2,2 difenil-1-picrylhidrazilo). Se determinó la concentración de antocianinas totales de 7.094 ± 0.07 mg expresados en cianidina-3- o-glucósido/100 g muestra fresca y la capacidad antioxidante de 31.3736 ± 0.07 mg expresado ácido ascórbico/g fruto fresco