Evaluación de las propiedades tecnológicas y estabilidad oxidativa en la carne de alpaca (Vicugna pacos) envasada al vacío a 4°C

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Fecha

2013

Registro en:

Q02.S111-T BAN UNALM

https://hdl.handle.net/20.500.12996/2473

https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4739952

Autor

Saavedra Nieves, J. Rodrigo

Institución

Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú)

Resumen

Pendiente de autorización de autor

Materias

Carne congelada

Preservación de alimentos

Oxidación bioquímica

Estabilidad oxidativa

pH

Contenido de humedad

Textura de la carne

Carne de alpaca

Propiedades tecnológicas

Envasado al vacío

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