Tesis
Estudio de factibilidad para la constitución de una empresa relacionada con la elaboración de harina de banano en el cantón Pasaje provincia de el Oro
Fecha
2014Registro en:
Vaca Andrade, A. E. (2014) Estudio de factibilidad para la constitución de una empresa relacionada con la elaboración de harina de banano en el cantón Pasaje provincia de el Oro (tesis de pregrado). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias, Machala, Ecuador.
TUACA-2014-EA-CD763
Autor
Vaca Andrade, Anggie Enith
Institución
Resumen
La tesis se basó en establecer la rentabilidad de una empresa agrícola destinada a la elaboración de harina de banano, lo cual requería del diseño de una planta deshidratadora de banano para lo cual se establecieron objetivos específicos, donde se determinó: Ejecutar estudios de mercado, social, ambiental y financiero para así demostrar cuan factible es el proyecto; Diseñar una planta procesadora de fabricación nacional, con la finalidad de poder elaborar el producto y; Recuperación de la inversión que se incurrió a fin de establecer el proyecto en el mediano y largo plazo. Es necesaria una producción continua de 22,7 toneladas de harina con buenas propiedades organolépticas. El Gobierno invertirá USD 2 millones en equipo y maquinaria en la provincia de El Oro. Reemplazar el 5% de harina de trigo por harina banano. La harina de banano tiene menos calorías y grasas trans, más fibra y carbohidrato complejo, que es importante para los diabéticos", vitaminas y minerales. El nuevo ingrediente es un aporte nutricional y también de sabor. Al agregar harina de banano, se pierde elasticidad, debido a la reducción de gluten del trigo, por lo se debe amasar por más tiempo. Tras hornearla, la miga del pan tomó un color similar al pan integral, y el aroma es mínimo y el sabor es delicioso, lo cual no afectara los gustos de los consumidores. Para elaborar pan bajo estas condiciones, los ingredientes: 450 g de harina de trigo, 50 g de harina de banano, 10 g de sal, 10 g de levadura seca, 40 g de manteca, 2 huevos, 500 ml de agua, y la preparación es disolver la levadura en los líquidos, luego juntar todos los ingredientes y amasarlos, obteniendo 20 panes que con la mezcla realizada van alcanzar la textura y sabor deseado.