Tesis
Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum SPP) por la harina de banano (Musa Cavendish), y su influencia en las características reológicas de la masa (elasticidad y tenacidad) para la elaboración de pan común.
Fecha
2015Registro en:
Loja Macas, J. G. (2015). Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum SPP) por la harina de banano (Musa Cavendish), y su influencia en las características reológicas de la masa (elasticidad y tenacidad) para la elaboración de pan común (tesis de pregrado). UTMACH, Unidad Académica de Ciencias Química y de la Salud, Machala, Ecuador.
TUACQS-2015-IA-CD00007
Autor
Loja Macas, José G.
Institución
Resumen
El objetivo de la presente investigación fue la sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum spp) por la harina de banano (Musa cavendish), y su influencia en las características reológicas de la masa (elasticidad y tenacidad) para la elaboración de pan. El banano es considerado como un cultivo promisorio con una amplia variedad de aplicaciones especialmente en el campo alimentario