Evaluación de los equipos para la fabricación de helado en el Combinado Lácteo de Moa

Abstract

En este trabajo se evalúan los equipos de producción de helado en el Combinado lácteo de Moa. Se realiza una caracterización de la materia prima y los principales equipos que se utilizan en dicha producción. Se emplea el cálculo de balance de masa y energía, por medio del cual se realiza el análisis de cada equipo por separado y se determina que en el mezclador – pasteurizador luego de preparar la mezcla se necesita circular un flujo de 0,066 kg/s para lograr 75 °C en la mezcla y en el intercambiador de placas se necesita regular los parámetros de operación para lograr el cumplimiento de los objetivos del proceso.