Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre parámetros de inocuidad, calidad y de control de proceso en la elaboración de yogurt griego

dc.contributorWong González, Eric
dc.creatorKopper Valerio, Daniela
dc.date.accessioned2022-03-16T13:17:57Z
dc.date.accessioned2022-10-19T23:29:25Z
dc.date.available2022-03-16T13:17:57Z
dc.date.available2022-10-19T23:29:25Z
dc.date.created2022-03-16T13:17:57Z
dc.date.issued2019
dc.identifierhttp://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/handle/123456789/10305
dc.identifierhttps://hdl.handle.net/10669/86160
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4518249
dc.description.abstractLa investigación procura dar continuidad a los hallazgos de Lara (2015) sobre el efecto del tiempo de ultrasonido (US) en el procesamiento de lácteos evaluando inocuidad, características sensoriales y de calidad del yogurt griego con el objetivo de valorar su potencial para obtener una materia prima de mayor calidad nutricional y atractivo valor agregado. Se evaluaron cinco tiempos de US (0, 15, 30, 45 y 60 min) a un flujo de 2,25 mL/s, f=20 kHz, E=50 W y A=40%.
dc.languagespa
dc.publisherSan José, Costa Rica: Universidad de Costa Rica
dc.subjectLeche – Microbiología
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectSonicación
dc.subjectUltrasonido - Aplicaciones industriales - Costa Rica
dc.subjectYogurt – Microbiología
dc.subjectYogurt - Procesamiento - Innovaciones tecnológicas
dc.subjectYogurt - Pruebas
dc.titleEfecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre parámetros de inocuidad, calidad y de control de proceso en la elaboración de yogurt griego
dc.typetesis de licenciatura


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