| dc.description | Existe gran interés en el alga Macrocystis para alimentación humana, porque es de crecimiento rápido y genera gran biomasa, pero los individuos adultos que son los tradicionalmente cosechados desde praderas naturales o cultivo, son un poco duros y hasta ahora hay sólo experiencias piloto para producir alga molida o harina. El objetivo del proyecto es optimizar la metodología de cultivo y desarrollar la tecnología de proceso para el uso de brotes de Macrocystis spp. en conservas para el consumo humano. Específicamente: optimizar las condiciones de cultivo de la fase gametofítica y esporofítica de brotes de macroalgas en estanques de tierra para producir brotes de Macrocystis spp. de mejores características organolépticas para el consumo humano; realizar análisis de contenido calórico, proteínas, fibra, lípidos, ácidos grasos, vitaminas, antioxidantes y otras sustancias benéficas para la nutrición humana en los brotes de Macrocystis spp.; desarrollar y validar diferentes métodos de procesamiento de conservas y líquidos de cobertura para brotes de Macrocystis, que permitan obtener un producto con características sanitarias, texturales y de sabor adecuados para el consumo humano y desarrollar una estrategia de marketing para posicionar las conservas de brotes de Macrocystis spp. en el mercado nacional e internacional. | |
