Producción de Mosto de bajo Contenido Alcohólico a partir de Vino de Alta Calidad Nutracéutica elaborado con Uvas del Secano Interior de la Región del Maule
dc.date | 2021-05-06T23:43:42Z | |
dc.date | 2021-05-06T23:43:42Z | |
dc.date | 2011 | |
dc.identifier | http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147917 | |
dc.description | Desarrollar un producto sin alcohol para rescatar las propiedades funcionales de vinos de alta calidad, elaborados a partir de cepas tradicionales del secano interior de la región del Maule, bebible por un segmento de consumidores que no pueden consumir alcohol por problemas de salud o porque su religión no se los permite. Para ello se implementan técnicas de desalcoholización de vino: ósmosis inversa, desalcoholización mediante vaporización, uso de enzimas de alta degradación de alcohol y destilación. Se utilizan diferentes técnicas para cada método, obteniendo como resultado un producto similar al vino, pero con un mínimo de alcohol. Estos son evaluados físico-químicamente y también se realizan evaluaciones sensoriales y test de aceptación de potenciales consumidores tanto en Chile como en los mercados asiáticos y en países árabes. | |
dc.description | Volumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Propuesta -- Volumen 3. Informe técnico 4 final -- Volumen 4. Informe técnico 5 final: complementario. | |
dc.format | application/pdf | |
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dc.format | application/pdf | |
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dc.subject | UVA PARA VINO | |
dc.subject | VINO DESALCOHOLIZADO | |
dc.subject | PRODUCCIÓN | |
dc.subject | PRODUCTOS NUTRACÉUTICOS | |
dc.subject | MERCADOS | |
dc.title | Producción de Mosto de bajo Contenido Alcohólico a partir de Vino de Alta Calidad Nutracéutica elaborado con Uvas del Secano Interior de la Región del Maule | |
dc.type | Proyectos |