76 páginas : ilustraciones.La industria pisquera en Chile ha estado centrada en 5 de las 13 variedades autorizadas para la elaboración de pisco, las cuales abarcan casi la totalidad de la superficie nacional de uva pisquera. Sin embargo, debido a la competencia de otros destilados provenientes del extranjero y a una mayor exigencia de calidad por parte de los consumidores, la industria pisquera busca diversificar su gama de productos a elaborar. La opción que tiene la industria, consiste en utilizar las variedades autorizadas para elaboración de pisco, pero que actualmente no están presentes en la Zona de Denominación de Origen Pisco.Introducción -- Capítulo 1 : Caracterización agronómica de variedades no tradicionales de uva pisquera -- Capítulo 2 : Elaboración de piscos utilizando técnicas enológicas para pequeños volúmenes : microdestilación -- Capítulo 3 : Generación de plantel madre de variedades pisqueras, utilizando material saneado y genéticamente identificado -- Conclusiones -- Bibliografía.