Desarrollo de una pasta de origen láctico destinada a insumo en la elaboración de sushi

Abstract

Estudio consistente en la elaboración de una pasta a partir de leche y fermentos lácticos y analizar la aceptabilidad y preferencias del producto resultante. El queso crema se utiliza en la preparación chilena de sushi. Este queso crema no se fabrica en Chile, por lo tanto, su costo influye significativamente en el precio del producto final . La pasta fue hecha con leche y fermentos lácticos. Se diseñaron dos tratamientos : T1con un 1 % de sal y el T2 con 2 % de sal. Los resultados fueron sensorialmente a un panel formado por 41 panelistas no entrenados.Ambos tratamientos tuvieron gran aceptación; sin embargo el panel eligió el tratamiento con 2 % de sal como el mejor.