Influencia de un estabilizante en el rendimiento del queso fresco

Abstract

El principal objetivo de este proyecto de título es colaborar con las quesería artesal a resolver un problema tecnológico en el proceso de elaboración de queso fresco. Este corresponde a la acumulación en exceso del suero desde el interior del producto, una vez que ha terminando su elaboración. El líquido se acumula en el envase y7o sale al exterior de este, provocando una mala presentación. Con el objetivo de resolver el problema, se ideó elaborar quesos utilizando Carragenina, en dosis diferentes que originaron distintos tratamientos. La carragenina polisacárido alimenticio, fue agregado a las distintas leches que se destinan a la elaboración de queso, en dosis diferentes que originaron cinco tratamientos. También se determinó cual es el mejor método para disolver este polisacárido y adicionario a la leche.