Tesis
Relaciones entre medidas zoométricas, características de la canal y cortes de carne en corderos Suffolk Down.
Autor
Castillo Ortega, Francisca Belén
Institución
Resumen
Se utilizaron 15 corderos de la raza Suffolk Down, pertenecientes a la Estación
Experimental “Marcelo Tima Péndola” del Departamento de Producción Animal de
la Facultad de Agronomía de la Universidad de Concepción, con el fin de
determinar la correlación que existe entre medidas zoométricas realizadas en el
animal vivo y medidas zoométricas realizadas tanto en la canal como hemicanal
izquierda y el peso de los cortes comerciales. Para establecer estas correlaciones,
se utilizó el método de correlaciones lineales de Pearson, mediante el software
Statgraphics centurión XVI Versión 15.2.06. Los resultados de este estudio
mostraron que existe una correlación significativa (P≤0,01) entre algunas medidas
zométricas en vivo con las medidas zoométricas de la canal, hemicanal y peso de
cortes comerciales. Se observó que las medidas de longitud y anchura, tales como
largo de lomo y ancho de pecho registradas en el animal vivo tienen asociación
con las mismas en las canales y hemicanales, además de presentar alta
correlación con todos los cortes comerciales. Estos resultados indican que la
zoometría podría ser utilizada como una herramienta ante mortem para identificar
animales que entreguen mejor calidad de canales desde el punto de vista de su
conformación y proporción de cortes de mayor valor comercial.