Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación. La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de producción y realizar un estudio de factibilidad económica. Dada las características del producto que se va a desarrollar se propuso utilizar un proceso lineal continuo. El proyecto resultó rentable y se obtuvo un producto con un 20% de valor agregado.Fil: Giacoboni, Maximiliano A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina.Fil: Muñoz, Marianela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina.Fil: Titos, Martín A. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina.