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Yogur enriquecido en caseinofosfopéptidos (CPP)
Fecha
2020Registro en:
Bergamini, Carina Viviana; Wolf, Irma Veronica; Perotti, Maria Cristina; Yogur enriquecido en caseinofosfopéptidos (CPP); Universidad Nacional del Litoral; 2020; 44-51
978-987-749-203-3
CONICET Digital
CONICET
Autor
Bergamini, Carina Viviana
Wolf, Irma Veronica
Perotti, Maria Cristina
Resumen
En el INLAIN se evaluó la estrategia de una hidrólisis previa de la leche con tripsina para la obtención de distintos tipos de yogures enriquecidos en caseinofosfopéptidos (CPP). Los resultados obtenidos en relación con la composición, acidificación, proteólisis, niveles de CPP en los yogures, así como la actividad anticariogénica se detallan en el presente capítulo.