En la primera parte de esta serie (Acta Farm. Bonaerense 6: 183, 1987) expusimos los conceptos básicos de la interacción hidrofóbica. En este trabajo consideramos los diferentes métodos de evaluación cuantitativa de dicha interacción. Tanto los métodos experimentales, como coeficientes de partición, como teóricos, método de fragmentos y momentos hidrofóbicos, son discutidos. La importancia de la interacción hidrofóbica en la conformación de macromoléculas es presentada brevemente. Como consecuencia de las propiedades hidrofóbicas de las proteínas plasmáticas y de la hidrofobicidad de ciertas sustancias, tales como drogas y ácidos grasos, se produce un transporte cuya eficiencia depende en gran parte de la correcta asociación entre proteínas y ligandos. Consideramos por lo tanto la adsorción de drogas y ácidos grasos a proteínas.In the fust part of this series (Acta Fami. Bonaerense 6: 183, 1987) we gave the foundation of the hydrophobic interaction. In this work we consider the quantitative evaluation of it. Both theoretical and experimental methods (as the method of fragments, hydrophobic moments and partition coefficients) are discussed. The importance of hydrophobic interaction for the macromolecular conformation is briefly presented. As consequence of the hydrophobic properties of plasmatic proteins and the hydrophobicity of some substances, as drugs and fatty acids, there is a transport that depends on the correct association of proteins and ligands. The adsorption of drugs and fatty acids to proteins is also consider.