conferenceObject
Evaluación sensorial de aceitunas negras naturales fermentadas con microorganismos iniciadores
Fecha
2013Autor
Álvarez, Eugenia
López, Abel Gerardo
Borneo, Rafael
Labuckas, Diana Ondina
Lamarque, Alicia Luz
Institución
Resumen
El objetivo fue comparar sensorialmente aceitunas negras naturalesdel cv. Arauco, elaboradas a nivel piloto,fermentadas aeróbicamente einoculadas conmicroorganismos iniciadoresaislados previamente del fruto.