info:ar-repo/semantics/tesis doctoral
Desarrollo de quesos probióticos de alta actividad de agua, reducidos en grasas y colesterol
Fecha
2014-03-28Autor
Lazzaroni, Sandra María Sol
Institución
Resumen
Se ha desarrollado un queso untable con colesterol reducido, conservando la grasa láctea. Además es vehículo de microorganismos probióticos y de nutrientes esenciales (minerales, calcio; y proteínas de alto valor biológico, seroproteínas lácteas) Have been developed a cholesterol-reduced spread cheese, retaining milk fat. It is also vehicle of probiotic and essential nutrients (minerals such as calcium, and protein of high biological value as milk serum proteins).