| dc.contributor | Hough, Guillermo | |
| dc.contributor | Añón, María Cristina | |
| dc.creator | Sosa, Miriam | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date | 2011-09-23T03:00:00Z | |
| dc.identifier | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2698 | |
| dc.identifier | https://doi.org/10.35537/10915/2698 | |
| dc.description | Objetivo general
Analizar los factores que influyen sobre la aceptabilidad global y sensorial de alimentos elaborados en base a amaranto destinados a Programas Sociales Nutricionales (PSN).
Objetivos particulares
Capitulo I
Investigar hábitos y preferencias alimentarias en poblaciones a las cuales son destinados los PSN. Desarrollar metodología para medir la aceptabilidad sensorial de alimentos en poblaciones que reciben PSN.
Capitulo II
Optimizar sensorialmente galletitas dulces elaboradas con diferentes concentraciones de harina integral de amaranto (HIA).
Capitulo III
Estudiar el comportamiento de una galletita elaborada con HIA, en distintas condiciones de almacenamiento.
Capitulo IV
Analizar los efectos de envase, marca y promesa nutricional sobre la aceptabilidad de alimentos destinados a PSN. | |
| dc.description | Facultad de Ciencias Exactas | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | es | |
| dc.subject | Ciencias Exactas | |
| dc.subject | Tecnología de Alimentos | |
| dc.subject | evaluación sensorial y global; amaranto; programas sociales nutricionales | |
| dc.subject | Análisis de los Alimentos | |
| dc.title | Optimización de la aceptabilidad sensorial y global de productos elaborados con amaranto destinados a programas sociales nutricionales | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.type | Tesis de doctorado | |
