| dc.contributor | Añón, María Cristina | |
| dc.creator | Martini, Silvana | |
| dc.date | 2003 | |
| dc.date | 2003 | |
| dc.date | 2010-08-10T03:00:00Z | |
| dc.identifier | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/2588 | |
| dc.identifier | https://doi.org/10.35537/10915/2588 | |
| dc.description | El objetivo general de este trabajo fue estudiar el proceso de cristalización de las ceras presentes en el aceite de girasol. A partir del mismo nos planteamos como objetivos específicos:
• desarrollar un método para determinar la concentración de ceras en aceites de girasol refinados, semi-refinados y crudos,
• calcular parámetros energéticos involucrados en el proceso de cristalización de sistemas lipidíeos partiendo de un sistema en solución (ceras en aceite de girasol) y de un fundido (mezclas de aceite de girasol y grasa de leche),
• comprender el comportamiento térmico de los sistemas lipidíeos en cuestión estudiando los factores que afectan su cristalización,
• estudiar los factores que influyen en el contenido de ceras en aceites obtenidos bajo distintas condiciones de almacenamiento (temperatura y tiempo de almacenamiento de las semillas). | |
| dc.description | Tesis digitalizada en SEDICI gracias a la colaboración de la Biblioteca Central de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP). | |
| dc.description | Facultad de Ciencias Exactas | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | es | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.rights | Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) | |
| dc.subject | Ciencias Exactas | |
| dc.subject | Cristalización | |
| dc.subject | Aceite de Girasol | |
| dc.subject | Ceras | |
| dc.title | Cristalización de ceras en aceite de girasol | |
| dc.type | Tesis | |
| dc.type | Tesis de doctorado | |
