Determinación de la pérdida de agua de frutas y verduras por medio de termogravimetría

Abstract

Se determinó la pérdida del contenido de agua) por medio de termogravimetría (TGA) de algunas frutas y verduras, bajo las mismas condiciones experimentales. La mayor pérdida de agua se asocia al agua de su estructura. En un trabajo previo se encontró que existen frutas y vegetales que pierden el agua en una, dos y hasta tres etapas durante su calentamiento. En algunos casos parece obvio que el vegetal contiene mucha agua y en otros no, como pueden ser la sandía y el aguacate. En este trabajo se encontró que la lechuga (verdura) y la pera (fruta) presentaron la mayor pérdida de agua, mientras que la pasa y la aceituna fueron las de menor perdida de agua.

We present the water lost curves of several fruits and vegetables obtained by Thermogravimetric Thermal Analysis (TGA). Usually the water lost is in the whole structure. In the previous work we found that this water lost occur in one, two or three stages during the heating. The common sense recognizes fruits and vegetables with high and low water content like water melon or avocado. In these work we found the lettuce and pear are the most water lost and the raisin and olive with the fewest lost of water.