<p>Actualmente se producen mundialmente 843 millones de toneladas de leche de la cuales un 40% se destina para la producción de queso (FAO 2018) y por cada kilogramo de queso producido, la industria desperdicia entre 9 y 10 kilogramos de suero lácteo representando un 90% de la leche usada en el proceso. Por otro lado, en el 2018 ingresaron al Sistema de Vigilancia en Salud Pública en Colombia 172 casos de muerte por enfermedad diarreica aguda en menores de 5 años.</p> <p>Estos hechos justifican el desarrollo de una bebida láctea simbiótica fermentada a partir de suero lácteo. En este proyecto se presenta la evaluación técnica y económica de la producción de una bebida láctea simbiótica fermentada con microorganismos probióticos y Galacto-oligosacáridos (GOS). </p>Currently 843 million tons of milk are produced worldwide, of which 40% is destined for the production of cheese (FAO 2018) and for each kilogram of cheese produced, the industry wastes between 9 and 10 kilograms of whey, representing 90% of the milk used in the process. On the other hand, in 2018, 172 cases of death due to acute diarrheal disease in children under 5 years old entered the Public Health Surveillance System in Colombia. These facts justify the development of a symbiotic milk drink fermented from whey. This project presents the technical and economic evaluation of the production of a symbiotic milk drink fermented with probiotic microorganisms and Galacto-oligosaccharides (GOS).