Efecto de la enzima transglutaminasa sobre la fracción proteica y la microestructura de masas elaboradas con proteína de suero lácteo

Trabajo de grado - Pregrado

Registro en:

https://ciencia.lasalle.edu.co/ing_alimentos/116

https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1115&context=ing_alimentos

https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4163064

Autor

Jácome Duque, Jeimmy Paola

Institución

Universidad de La Salle (Colombia)

Materias

Enzimas - Análisis

Proteínas de la leche

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