Tesis de Licenciatura
Diseño y Evaluación de Galletas Funcionales a Base de Triticale (X. Triticosecale Wittmack)
Autor
López Tapia, Claudia Nayeli
Institución
Resumen
Tesis de Licenciatura para obtener el título de Ing. Agrónoma Industrial. Se realizó un trabajo científico-tecnológico que apoya el reforzamiento del conocimiento adquirido durante los estudios profesionales. Tesis de licenciatura que evalúa la sustitución parcial de harina de trigo por harina de triticale en la elaboración de galletas. La sustitución se llevó a cabo en cuatro niveles evaluando contenido de proteína, extracto etéreo, cenizas, humedad, azúcares libres, color, sabor y textura. Se encontraron diferencias significativas resultando la sustitución al 25% como la mejor evaluada.