| dc.contributor | Estrada Campuzano, Gaspar; 292264 | |
| dc.contributor | DOMÍNGUEZ LÓPEZ, AURELIO | |
| dc.contributor | MARTÍNEZ RUEDA, CARLOS GUSTAVO | |
| dc.creator | VALDES VALDES, CRISTOBAL; 413426 | |
| dc.creator | VALDES VALDES, CRISTOBAL | |
| dc.date | 2017-01-19T19:17:54Z | |
| dc.date | 2017-01-19T19:17:54Z | |
| dc.date | 2013-07 | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-12T22:51:59Z | |
| dc.date.available | 2022-10-12T22:51:59Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.11799/63983 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/4149446 | |
| dc.description | La cantidad y calidad de proteína en el grano de trigo y las propiedades reológicas de la masa determinan el potencial de panificación de las harinas, mientras que la cantidad de nitrógeno que absorbe el cultivo condiciona contenidos adecuados de gluten y proteína. En este sentido, se estableció el presente trabajo con el fin de determinar el rendimiento de grano y los cambios en la calidad harinera y panadera del trigo en respuesta a la fertilización nitrogenada y estación de crecimiento. Los experimentos se llevaron a cabo en el ciclo invierno-primavera 2010 (riego) y verano-otoño 2011 (temporal) en la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México. Se evaluaron 9 variedades de trigo (Salamanca S75, Saturno S86, Eneida F94, Cortazar S94, Rebecca F2000, Barcenas S2002, Tollocan F2005, Urbina S2007 y Maya S2007) bajo cuatro niveles de fertilización nitrogenada (0, 100, 200, 300 kg N ha-1) con una densidad de población de 336 semillas m-2. Se analizó tanto física como químicamente el grano de trigo, así como también se realizaron los correspondientes análisis reológicos para determinar la calidad panadera de la harina y finalmente se realizó la prueba de panificación para determinar el uso potencial del trigo para la elaboración de galletas, pan o mezclas de harina para la panificación. El genotipo, manejo agronómico, ciclo del cultivo y las condiciones ambientales influyeron sobre el rendimiento y la calidad del grano de trigo. La diferente disponibilidad de nitrógeno modificó significativamente la proteína en grano y en harina, volumen de sedimentación, alveogramas W y P/L; así mismo, se obtuvo un mayor rendimiento de grano. En el ciclo invierno-primavera se obtuvieron los mejores índices de calidad, en donde el genotipo y el ambiente tuvieron un efecto notable sobre las variables de calidad de la masa, pues a pesar que se obtuvieron valores menores de proteína en comparación con el ciclo verano-otoño, las relaciones W (fuerza de la masa)-P/L (tenacidad/elasticidad) indican que estas proteínas son de más alta calidad. Las variedades Eneida F94, Rebeca F2000 y Tollocan F2005 produjeron buena calidad panadera y mayor rendimiento de grano. | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Autónoma del Estado de México | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
| dc.subject | Trigo (Triticum aestivum L.) | |
| dc.subject | clima | |
| dc.subject | proteína | |
| dc.subject | calidad panadera | |
| dc.subject | variedad | |
| dc.subject | fertilización nitrogenada y rendimiento de grano | |
| dc.subject | CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | |
| dc.title | Cambios en la calidad harinera y panadera del trigo en respuesta a la fertilización nitrogenada | |
| dc.type | Tesis de Maestría | |
| dc.type | masterThesis | |
