En este trabajo se llevó a cabo la extracción y caracterización del mucílago a partir de residuos de nopal. Para la extracción del mucílago se propuso un diseño experimental 23 (3 factores 2 niveles) con el fin de conocer las mejores condiciones para obtener un mayor rendimiento, donde las variables a estudiar fueron pH, temperatura de calentamiento y tiempo de extracción. El mejor rendimiento de mucílago obtenido fue de 12,21 % calculada en base seca, con pH de 2,5, 80 °C, y 2 h. La caracterización del mucílago se hizo mediante el análisis de cenizas, humedad, ácido galacturónico, contenido de metoxilos, grado de esterificación y viscosidad. Los resultados indican que el mucílago presenta características similares a las de una pectina de bajo metoxilo pero con mayor viscosidad.