Dissertação de mestrado
Identificação comercial do pescado: entre o consumo, consciência ambiental e fraudes
Fecha
2022-06-28Registro en:
REZENDE, Laís Moreira. Identificação comercial do pescado: entre o consumo, consciência ambiental e fraudes. 2022. 91 f. Tese (Doutorado Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia do Mar) - Instituto do Mar, Universidade Federal de São Paulo, Santos, 2022.
Processo SEI 23089.012835/2022-07
Autor
Rezende, Laís Moreira [UNIFESP]
Institución
Resumen
O consumo de produtos pesqueiros está em constante crescimento, devido ao seu alto valor
nutricional e importância econômica e social. Com o grande avanço tecnológico da pesca, o
aumento das quantidades capturadas e a impossibilidade de controle e fiscalização de pontos
chaves da cadeia produtiva, torna-se comum rotulagem contendo informações incompletas e
até enganosas. Consequentemente, aumenta também a preocupação com a exploração
sustentável dos recursos pesqueiros, e com a segurança do alimento para o consumo humano.
No Brasil ainda são incipientes as iniciativas que visem atenuar erros de identificação, o que
provoca perdas econômicas e ecológicas importantes. A este respeito, tecnologias moleculares
podem ser peças chave para minimizar esses problemas, pois fornecem ferramentas para
viabilizar a certificação possibilitando a identificação correta do pescado, reduzindo os
impactos ambientais e aumento da confiança dos consumidores, além de agregar valor à sua
comercialização. A presente pesquisa teve como objetivo estabelecer uma compreensão da
demanda do consumidor da Baixada Santista pelo pescado sustentável. A pesquisa foi
conduzida no período de abril de 2021, a partir da aplicação de um questionário online com 456
pessoas. Após esta etapa foram realizadas análises estatísticas, utilizando os testes qui-quadrado
ou o teste exato de Fisher, e o teste de Mann-Whitney para verificar a associação entre as
variáveis categóricas e a variável-resposta ‘compraria pescado certificado’. Em seguida,
modelos de regressão logística foram ajustados para identificar os fatores associados a variável-resposta. Os resultados mostram uma associação estatística significativa entre as variáveis
gênero, preço, frequência de consumo, questões sanitárias e de saúde, preocupação com as
espécies ameaçadas de extinção e rótulos de rastreabilidade com a intenção de compra de
pescado certificado. O presente estudo também fornece um panorama sobre o consumo,
consciência ambiental, substituição de espécies e rotulagens enganosas do pescado. E mostra
que os consumidores estão interessados em comprar pescado certificado, identificando um
potencial nicho de mercado que poderia fomentar o desenvolvimento sustentável da pesca.
Ainda, apresenta os caminhos para a aplicação de um selo verde que poderá incentivar os atores
desta cadeia produtiva à adoção de medidas ecologicamente corretas e socialmente justas. Pode-se considerar a certificação, como estratégia inovadora, capaz de promover o desenvolvimento
sustentável da atividade pesqueira. The consumption of fish products is constantly growing, due to their high nutritional value and
economic and social importance. With the great technological advance of fishing, the increase
in the quantities captured and the impossibility of controlling and inspecting key points in the
production chain, labeling containing incomplete and even misleading information becomes
common. Consequently, there is also a growing concern about the sustainable exploitation of
fisheries resources, and about the safety of food for human consumption. In Brazil, initiatives
aimed at mitigating identification errors are still incipient, which causes important economic
and ecological losses. In this regard, molecular technologies can be key to minimizing these
problems, as they provide tools to enable certification, enabling the correct identification of
fish, reducing environmental impacts and increasing consumer confidence, in addition to
adding value to its commercialization. The present research aimed to establish an understanding
of the consumer demand of Baixada Santista for sustainable fish. The survey was conducted in
April 2021, using an online questionnaire with 456 people. After this step, statistical analyzes
were performed, using the chi-square tests or Fisher's exact test, and the Mann-Whitney test to
verify the association between the categorical variables and the response variable 'would buy
certified fish'. Then, logistic regression models were adjusted to identify the factors associated
with the response variable. The results show a statistically significant association between the
variables gender, price, consumption frequency, sanitary and health issues, concern with
endangered species and traceability labels with the intention to purchase certified fish. The
present study also provides an overview of fish consumption, environmental awareness, species
substitution and misleading labeling. And it shows that consumers are interested in buying
certified fish, identifying a potential niche market that could foster sustainable fisheries
development. Still, it presents the ways for the application of a green seal that can encourage
the actors of this production chain to adopt ecologically correct and socially fair measures.
Certification can be considered as an innovative strategy capable of promoting the sustainable
development of fishing activities.