Dissertação
Hábitos alimentares regionais no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar em um município do sertão baiano : uma abordagem qualitativa
Fecha
2013-05-17Autor
Paiva, Janaína Braga de
Paiva, Janaína Braga de
Institución
Resumen
O presente estudo procurou investigar as interpretações e significados que cerceiam as noções
de “hábitos alimentares regionais” e as acepções acerca do respeito a estes hábitos no âmbito
do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Trata-se de uma pesquisa qualitativa
na qual a produção dos dados se deu através da interpretação de textos documentais e do
exercício etnográfico desenvolvido nos cenários de execução do Programa no município em
estudo, bem como através da realização de redações e grupos focais com escolares e
entrevistas semi-estruturadas com os atores envolvidos no PNAE. Os resultados e a discussão
abordaram temas relacionados com a lógica utilizada pela nutricionista para a elaboração dos
cardápios, instâncias sobre a agricultura familiar e os empreendimentos familiares rurais, a
dinâmica de administração da aquisição e distribuição dos gêneros alimentícios para a
produção da alimentação escolar, considerações acerca desta produção e do seu consumo nas
unidades de ensino, as interpretações dos escolares acerca da alimentação escolar, o papel do
Conselho de Alimentação Escolar (CAE) quanto ao zelo pela adesão dos escolares ao
Programa, interpretações e significados relacionados aos hábitos alimentares regionais e as
justificativas relativas ao porque é importante respeitá-los no âmbito do PNAE. As acepções
dos atores acerca dos hábitos alimentares regionais expressaram-se de uma forma
polissêmica, alimentadas pelo senso comum. Verificou-se ainda uma carência de conceitos
acerca do tema no âmbito científico-acadêmico que pudessem subsidiar as ações dos
profissionais no Programa. Deste modo, a complexidade do termo levanta temáticas
relacionadas às tradições alimentares, alimentação saudável, racionalidade técnica e êmica,
aceitabilidade da alimentação escolar e segurança alimentar e nutricional. Conclui-se que no
âmbito do Programa há uma correlação de forças que visam a conformação de novos hábitos
alimentares sob a égide da alimentação saudável e, ao mesmo tempo, a preservação do que se
convenciona chamar de hábitos alimentares regionais.