Artigo de Periódico
Hortaliças acidificadas
Autor
Benevides, Clícia Maria de Jesus
Furtunato, Dalva Maria da Nóbrega
Benevides, Clícia Maria de Jesus
Furtunato, Dalva Maria da Nóbrega
Institución
Resumen
Objetivou-se no presente trabalho, elaborar um produto à base de hortaliças acidificadas, avaliando suas características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificou-se uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente.