Artigo de Periódico
Composição centesimal e perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce alimentado com lipídios protegidos
Fecha
2008-12Registro en:
0101-2061
v.28
Autor
Pires, Ivy Scorzi Cazelli
Rosado, Gilberto Paixão
Costa, Neuza Maria Brunoro
Monteiro, Josefina Bressan Resende
Oliveira, Rosana Silva
Jaeger, Soraya Maria Palma Luz
Mourão, Denise Machado
Pires, Ivy Scorzi Cazelli
Rosado, Gilberto Paixão
Costa, Neuza Maria Brunoro
Monteiro, Josefina Bressan Resende
Oliveira, Rosana Silva
Jaeger, Soraya Maria Palma Luz
Mourão, Denise Machado
Institución
Resumen
É crescente a preocupação da população em ingerir dietas mais saudáveis, mantendo adequado o nível de colesterol plasmático, com conseqüente redução na incidência de doenças cardiovasculares. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos da carne de novilho precoce de quatro grupos genéticos: Nelore (R1), Nelore x Canchin (R2), Nelore x Limousin (R3) e Nelore x Aberdeen Angus (R4), alimentados com dieta normal (D1) ou por outra constituída por lipídios protegidos (D2). Determinaram-se os teores de umidade, proteína, lipídios totais, resíduo mineral fixo e o perfil de ácidos graxos. Não foram encontradas diferenças para os teores de umidade, proteína, lipídios totais, Ácidos Graxos Saturados (AGS) e Ácidos Graxos Monoinsaturados (AGMI). A dieta protegida ocasionou aumento do teor total de Ácidos Graxos Poliinsaturados (AGPI), quando comparada à D1. Por sua vez, animais que receberam D1 apresentaram maior teor de AGPI w-3 que os da D2. Verificou-se que as técnicas de nutrição animal utilizadas neste estudo garantiram um produto com maior teor de AGPI, característica esta desejável na saúde humana. Fazem-se necessários novos estudos, utilizando-se modelos experimentais, para que sejam avaliados os efeitos da carne de novilho precoce na colesterolemia.