Artigo de Periódico
Detecção de Salmonella spp. em alimentos e manipuladores envolvidos em um surto de infecção alimentar
Fecha
2001Registro en:
1519-9940
v. 2, n. 1
Autor
Guimarães, A. G.
Leite, C. C.
Teixeira, L. D. S.
Santana, M. E. B.
Assis, P. N.
Guimarães, A. G.
Leite, C. C.
Teixeira, L. D. S.
Santana, M. E. B.
Assis, P. N.
Institución
Resumen
O estudo relata a ocorrência de um surto de
infecção alimentar veiculado por uma refeição preparada
e servida a funcionários de um hospital em Salvador- Ba,
em outubro de 1997. Nesta refeição foram servidos:
carne de sol, bolinho de peixe, arroz, feijão, aipim
sauté , melancia e suco de maracujá. Foi realizado
inquérito epidemiológico com a participação de 53
pessoas, sendo que destas, 47 apresentaram um quadro
severo da doença. O período médio de incubação foi de
26 horas. As pesquisas laboratoriais para a identificação
dos possíveis alimentos e microrganismos envolvidos no
episódio e os resultados das análises revelaram a
presença de Salmonella spp. nas amostras de feijão e
aipim sauté . Através de coproculturas realizadas com
amostras dos manipuladores, foi verificada a presença de
microrganismos do gênero Salmonella, sendo quatro de
Salmonella typhi, cinco S. enteritidis e uma de
Salmonella spp. A análise do inquérito epidemiológico
associado às pesquisas laboratoriais foi de grande
importância para se identificar o alimento e
microrganismos implicados.